万能的肉馅（五）爽滑的肉丸
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作者：
Echo在伦敦
万能的肉馅第四篇———春卷。前面介绍了万能的肉项，一次制作，同时搞定烧卖、云吞、肉丸、春卷，这篇是肉丸的制作。
小时候我奶奶就经常做肉丸给我吃，她总是一边和肉馅挤肉丸子 ，一边说外面买的哪有家里的足料有营养。“奶奶的肉丸”就是我童年的味道。虽然现在肉丸到处都能买到，但总记得奶奶说的：哪有家里的好吃，自己做的才充满烟火气。
用料
肉馅
100克
蟹味菇
1盒
万能的肉馅（五）爽滑的肉丸的做法步骤
步骤 1
万能的肉馅，制作请参照第一篇。已经做了烧麦、云吞、春卷，所剩不多，也就大概100克的样子。
步骤 2
做法简单，手要沾水，这样肉不会粘在手上，然后揪一坨肉馅，用虎口挤出肉丸子，出一点力，肉丸子要紧实。
步骤 3
做肉丸子前准备一小锅水，煮到80度左右，就是有微小的气泡上升的时候，就要关最小火，水不要大开，要慢慢的温吞水，然后把生的丸子放进去养着，要养15-20分钟，耐心等待肉丸子们浮起来。
这样通过浸泡让丸子定型，慢慢熟透，要不然水沸腾的情况下肉丸很容易散开，就变成一锅肉糜汤了。
步骤 4
蟹味菇洗净。
步骤 5
把蟹味菇倒入肉丸汤中，煮沸就可以了！清淡鲜香！
菜谱创建时间：2022-09-17 03:08:12